Este plato igual se puede comer como entrante o como segundo. Es un plato muy versátil, en el que también lo podemos presentar como tapa en el aperitivo.En Andalucía también hacen un plato similar con bacalao desmigado y naranja.Si lo elaboramos la noche anterior nos quedará mejor; cuantas más horas se macere mejor integrados estarán todos los ingredientes y estará más sabroso. La naranja le da suavidad a la esqueixada.
Ingredientes
Para macerar el bacalao:
250 gr. de bacalao desmigado
pimentón rojo
1 naranja grande
1 pimiento rojo asado
1 cebolleta grande
sal
vinagre de Jerez
perejil picado
aceite de oliva virgen
Para macerar las aceitunas:
20 aceitunas negras sin hueso
sal
vinagre de Jerez
pimienta negra molida
2 dientes de ajo
1 semilla de cayena
tomillo
orégano
aceite de oliva virgen
Presentación:
1 huevo duro
8 pepinillos en vinagre
Elaboración
El día anterior pondremos a desalar el bacalao desmigado. Lo pondremos en un bol con agua en el frigorífico y le cambiaremos el agua dos veces.
Haremos un huevo duro:
Pondremos un cazo con agua en el fuego y cuando empiece a hervir le pondremos 1/2 cucharada de sal y un chorro de aceite, incorporaremos el huevo con una cuchara para que no se rompa, y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
Sacaremos el huevo del agua y lo depositaremos en un bol con agua fría para que se enfríe, durante 1 minuto.
Sacaremos el huevo y le daremos unos golpecitos para romper la cascara, lo volvemos a poner en el agua fría.
Con ello pretendemos que entre agua en el interior de la cascara, en un par de minutos lo sacamos y ya lo podemos pelar con toda facilidad.
Para macerar las olivas:
En un bol pondremos las aceitunas con un poco de su jugo, un poco de sal, vinagre y pimienta.
Añadiremos los dientes de ajo pelados, quitándoles el grillo de su interior para que no nos repita; la cayena, un poco de tomillo, un poco de orégano y aceite de oliva. Dejar macerar durante 1 h.
Para macerar el bacalao:
Pelaremos bien la naranja procurando que nos quede bien limpia de piel ni tampoco la parte blanca. La cortaremos en rodajas o a dados.
Pondremos en un bol el bacalao desmigado desalado, bien escurrido, secándolo con papel de cocina y la naranja, aderezaremos con un poco de sal, un chorro vinagre, pimentón rojo y un chorro de vinagre.
Le añadiremos la cebolleta cortada en juliana y el pimiento rojo asado cortado a tiras. Lo dejaremos macerar una hora.
Presentación:
Pondremos todos los ingredientes en una fuente o bandeja y decoramos con el huevo partido a cuartos y pepinillos en vinagre.
Si dejamos macerar durante más tiempo la esqueixada su sabor se intensifica.