La esqueixada de bacalao es un plato muy saludable, aparte de ser muy sabroso, por los aportes de ingredientes como el bacalao y las verduras. Un plato muy popular por tierras catalanas.
Ingredientes
Para 4 personas
450 gr. de bacalao.
4 tomates maduros.
1 cebolleta.
1/2 pimiento verde.
100 gr. de acitunas negras.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de pimienta negra molida.
Elaboración
Dejaremos el bacalao en remojo con agua fría, cambiándole el agua cada 8 horas, durante 48 horas.
Lo desmenuzaremos con los dedos, formando tiras, más o menos del mismo tamaño.
Pelaremos el tomate y lo cortaremos en dados pequeños.
Lavaremos el pimiento verde cortándolo también en dados pequeños.
Pelaremos y picaremos la cebolleta.
Colocaremos el bacalao en una ensaladera, añadiendo el tomate, el pimiento verde y la cebolleta, mezclando todo bien.
Lo aliñaremos con un poco de pimienta y lo regaremos con el aceite de oliva. Reservaremos la e squeixada en la nevera durante 1 hora.
En el momento de servir lo acompañaremos con las aceitunas negras.