Fenomenal estofado de cerdo, al que, aparte de la sidra, la aportación de la pera y el boniato, hacen de este plato, un resultado muy sabroso y exquisito. En esta receta, para darle un punto picante le agregamos aceite al chile, que podemos encontrar en tiendas especializadas o podemos hacerlo nosotros (ver receta en esta web).
Ingredientes
650 gr. de pierna de cerdo deshuesada
2 cucharaditas de harina
25 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
1 puerro grande picado
450 ml. de sidra
1 cucharada de salvia picada
2 cucharadas de mostaza en grano
100 ml. de nata líquida.
2 peras, peladas y cortadas en rodajas finas
450 gr. de boniatos, pelados y cortados en rodajas finas
2 cucharadas de aceite al chile
1 cucharada de aceite de oliva
sal
perejil picado (para decorar)
Elaboración
Cortaremos la pierna de cerdo en trozos pequeños, eliminando un poco las grasillas que lleven. Salaremos la harina y rebozaremos los trozos con ella.
Fundiremos la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela alta, donde doraremos los trozos de cerdo.
Retiraremos los trozos de cerdo, reservándolos en una bandeja y añadiremos la cebolla y el puerro picados, rehogándolo, a fuego suave, durante 5 minutos.
Volveremos a poner la carne en la cazuela, agregando la sidra, la salvia y la mostaza, llevándola a ebullición. Bajaremos el fuego, taparemos la cazuela, y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.
Añadiremos la nata y repartiremos por encima las rodajas de pera y sobre ellas las rodajas de boniato.
Rociaremos todo con aceite al chile y lo sazonaremos con sal.
Introduciremos la cazuela en el horno, previamente calentado a 180ºC. durante 45 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.
Lo serviremos en la misma cazuela, espolvoreada con el perejil picado.