Estofado de carne con setas, cebollitas y tagliatelle
Esta receta que a continuación vamos a detallar, podemos considerarla como un primer y segundo plato, ya que, acompañaremos el estofado con esta pasta.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 l. de caldo de carne
1 l. de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gr. de carne de ternera para estofar
1 zanahoria
1 cebolla roja
75 gr. de apio
350 gr. de setas variadas (podemos sustituirlas por champiñones o setas Portobello)
500 gr. de cebollitas francesas
15 gr. de concentrado de tomate
sal
pimienta negra molida
15 gr. de harina
2 dientes de ajo
tomillo
1 hoja de laurel
perejil fresco (30 gr.)
240 gr. de tagliatelle
Elaboración
Calentaremos el horno a 230ºC. arriba y abajo.
En una cazuela que pueda ir al horno, verteremos 1 cucharada de aceite de oliva, donde doraremos pro todos los lados la carne de ternera troceada, a fuego medio. La retiraremos y conservaremos en un lugar caliente.
Pelaremos y cortaremos en rodajas la zanahoria.
Picaremos el apio y la cebolla en brunoise.
Doraremos las verduras en la cazuela con la misma grasa anterior.
Retiraremos la grasa del salteado, incorporando la carne a las verduras, salpimentándolo todo.
Espolvorearemos con harina la carne. Introduciremos en la parte media del horno la cazuela, sin tapar, dejando que la harina se tueste durante unos 4 minutos.
Retiraremos la cazuela del horno, bajando la temperatura de éste a 165ºC.
Cubriremos la carne con ambos caldos, agregando los dientes de ajo apastados y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, perejil).
Llevaremos la cazuela a ebullición en el fuego, para luego introducirla en el horno, en la parte baja, durante 2 1/2 horas a 3, hasta que la carne esté tierna.
Saltearemos en una cazuela las cebollitas francesas con 1 cucharada de aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite saltearemos las setas.
Incorporaremos las cebollitas y las setas al guiso, dejando acabar la cocción hasta que la carne esté tierna.
Mientras, hemos cocido la pasta en abundante agua hirviendo ligeramente salada, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Serviremos el estofado acompañado con los tagliatelle.