Primero empezaremos por elaborarnos nosotros las tortitas, ya que incluiremos las lentejas rojas. Después podemos rellenarlas con tomate, aguacate, cebolleta, ajo y setas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las tortitas:
150 gr. de lentejas rojas
agua mineral (unos 375 ml.)
45 gr. de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 cucharadita de levadura en polvo
aceite de oliva
Para el relleno:
250 gr. de champiñones (u otro tipo de setas)
2 dientes de ajo
1/2 cebolleta
1/2 cucharadita de aceite de oliva
40 gr. de crema para untar vegana
2 tomates
1 aguacate maduro
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos las lentejas en remojo la noche anterior.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos los dientes de ajo y la cebolleta picados, y los champiñones fileteados. Reservarlos.
Prepararemos las tortitas triturando todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una textura ligera.
Engrasaremos una sartén de unos 23 cm. de diámetro. Cuando esté caliente, añadiremos un cazón de la masa anterior, repartiéndola por toda la superficie. Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie, le daremos la vuelta y la dejaremos 1 minuto más. Repetiremos la operación hasta acabar con la masa, reservándolas en lugar caliente.
Les haremos un corte como si fuese el radio de una circunferencia.
Añadiremos 1 cucharada del salteado anterior, doblaremos un cuarto de la tortita y la untaremos con el queso crema vegano, doblaremos otro cuarto añadiendo el aguacate laminado. Finalmente, lo acabaremos con el tomate cortado en rodajas.