Como que vamos a estofar el pulpo con vino tinto, primero emplearemos uno de crianza, para aportar un mejor sabor y aroma. Después lo acompañaremos con una buena copa de vino tinto de reserva, el plato se lo merece.
Ingredientes
1 pulpo de 1 kg. limpio.
1/2 kg. de cebollas.
2 hojas de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de orégano fresco picado.
1 cucharada de romero fresco picado (opcional).
2 cucharadas de perejil fresco picado.
300 ml. de vino tinto.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
hierbas frescas picadas para adornar.
Elaboración
Llenaremos una cazuela con agua, poniendo 1/4 parte de la cebolla cortada en aros y las hojas de laurel, calentándola hasta que empiece a hervir.
Mantendremos el hervor y añadiremos el pulpo limpio, dejándolo hervir durante 1 hora.
Mientras, escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriándolos en un recipiente con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos.
Escurriremos el pulpo y lo cortaremos en trocitos pequeños, desechando la cabeza.
Calentaremos el aceite en una cazuela y freiremos el pulpo con el resto de las cebollas cortadas en aros y los ajos machacados, durante 3 minutos.
Luego, añadiremos los tomates picados, el azúcar, el orégano picado, el romero picado (opcional), el perejil picado, el vino tinto y el vinagre, dejándolo cocer durante 5 minutos, removiéndolo continuamente.
Taparemos la cazuela y con el fuego al mínimo, lo dejaremos cocer durante 90 minutos o hasta que veamos que la salsa se espesa.
Lo adornaremos con hierbas frescas y lo espolvorearemos con piñones.