Un consejo, si compráis atún fresco, reservarlo unas horas en el congelador, para tener una garantía sanitaria. Después podemos cocinarlo de la manera que más nos apetezca. Con esta receta, haremos un atún estofado con el tomate y muy aromatizado con las hierbas aromáticas, con las que lo guisaremos.
Ingredientes
12 cebollitas peladas.
1 kg. de tomates maduros.
700 gr. de atún fresco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (tomillo, orégano, perejil).
2 hojas de laurel.
1/2 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de puré de tomate.
1,5 vasos de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
4 calabacines baby.
hierbas frescas para adornar (romero, achicoria, perejil..).
Elaboración
Coceremos las cebollitas enteras en una cazuela con abundante agua hirviendo, durante 4 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos y los pasaremos a un recipiente con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos.
Cortaremos el atún en dados de unos 3 cm. dorándolos en una sartén con aceite. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Añadiremos en la misma sartén las cebollitas, los dientes de ajo machacados, las hierbas picadas (tomillo, orégano, perejil), las hojas de laurel, el azúcar, el puré de tomate y el vino blanco, calentándolo hasta que hierva.
Machacaremos los tomates. Reduciremos el fuego y lo dejaremos cocer, durante 5 minutos.
Incorporaremos el atún a la sartén y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
Salpimentaremos y lo serviremos caliente, acompañado con los calabacines baby abiertos a lo largo por la mitad y las hierbas frescas.