Debido a las hierbas aromáticas y con las salsas que acompañaremos este pescado, nos encontraremos unos sabores y aromas muy gratificantes, que hacen que el pescado se impregne de ellos.
Ingredientes
1 pescado entero de 1 Kg. limpio y desescamado (lubina, merluza, besugo...).
2 cucharaditas de semillas de cilantro.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de salsa harissa.
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 tomates maduros.
1 cebolla.
1 limón.
hierba fresca (laurel, tomillo y romero).
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa de tahini:
1 vaso de tahini claro (puré de sésamo o de ajonjolí).
1 limón (su zumo).
1 diente de ajo.
3 cucharadas de perejil o cilantro fresco.
1/2 vaso de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
hierbas frescas para servir.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200º C.
Engrasaremos una bandeja de horno no muy honda.
Haremos 4 cortes en diagonal en ambos lados del pescado.
Machacaremos las semillas de cilantro y el ajo, mezclándolo con la salsa de harissa y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Extenderemos una parte de esta mezcla por el interior del pescado y untaremos con el resto los lados, dejándolo reposar unos 30 minutos.
Pondremos en la bandeja engrasada, los tomates cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana y el limón cortado en rodajas finas, regándolos con el resto del aceite y salpimentándolos.
Colocaremos el pescado encima y alrededor abundantes hierbas frescas (laurel, tomillo y romero).
Lo hornearemos sin tapar, durante 25 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa de tahini, poniendo en un cazo el tahini, el zumo de limón, el ajo machacado y el perejil o el cilantro fresco bien picado.
Lo regaremos con 1/2 vaso de agua mineral y un poco de sal y pimienta negra, cociéndolo, a fuego suave, hasta obtener una salsa homogénea (unos 5 minutos).