En esta receta, para elaborar un estofado de vaca, vamos a emplear algunos ingredientes, poco habituales, como la piel de naranja, que nos aromatizará la salsa y las aceitunas negras, que nos aportarán colorido.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de carne de cadera de vaca
100 gr. de tocino magro
50 gr. de jamón serrano
2 zanahorias
100 gr. de aceitunas negras
1 trocito de piel de naranja
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
300 ml. de vino tinto (a poder ser de crianza)
200 ml. de caldo de carne o verduras
250 gr. de pasta al huevo
harina
1 clavo de aroma
1 cucharadita de orégano seco
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos en dados la carne de vaca y la pondremos a marinar durante unas 4 horas, en un recipiente con los dientes de ajo picados y el vino tinto.
En una cacerola ancha y baja, con 4 cucharadas de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, picada fina, y las zanahorias, cortadas en rodajas finas, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el jamón y el tocino, cortados en juliana fina, la piel de naranja, el orégano, el clavo de aroma, la pimienta negra recién molida y sal, dejándolos freír, durante unos 15 minutos, a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando.
Escurriremos los trozos de vaca, reservado el vino de la marinada, los sazonaremos y pasaremos por harina.
Los incorporaremos a la cazuela, dejándolos estofar, hasta que cojan color, removiéndolo continuamente.
Verteremos el vino de la maceración, el caldo y las aceitunas. Rectificaremos de sal; taparemos a cazuela y la dejaremos cocer a fuego suave, alrededor de 1 hora.
Coceremos la pasta al huevo, el tiempo que nos indique el fabricante, en abundante agua con sal, aderezándola con un chorrito de aceite de oliva. Serviremos la carne y la pasta por separado.