Una receta muy popular de la cocina mexicana, en la que se emplean mucho las tortillas de harina, con las cuales se rellenan con los ingredientes que más no apetezcan. Nosotros lo haremos con unas verduras asadas al grill.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo
4 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cucharaditas de pasta de tomate seco
4 tortillas suaves de harina
200 gr. de queso para untar, con ajo y finas hierbas
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Eliminaremos las pieles y huesos de las pechugas. Las cortaremos en tiras largas y finas.
Cortaremos los calabacines en tiras largas y finas.
Eliminaremos las semillas del pimiento y lo cortaremos en 4 trozos.
Haremos lo mismo con el pimiento amarillo.
Colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, en una sola capa, las pechugas, los calabacines y los pimientos.
Mezclaremos el aceite de, la pasta de oliva con los dientes de ajo, picados finos, la pasta de tomate seco, sal y pimienta negra.
Con esta mezcla, rociaremos sobre el pollo y las verduras.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado, con el grill, dejándola asar durante unos 12 a 15 minutos. Hasta que veamos que el pollo esté dorado y bien hecho.
Calentaremos las tortillas suaves de harina, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Las untaremos con el queso.
Cortaremos los pimientos en tiras (podemos pelarlos si nos interesa).
Repartiremos las tiras de pollo, de calabacín y de los pimientos, sobre las tortillas y las enrollaremos, presionándolas bien.
Las cortaremos por la mitad y las serviremos calientes.