Un primer plato suave y con consistencia. Ideal para cuando haces dieta, con un huevo duro, tienes una excelente cena. Si prefieres que sea más sabroso, podemos sustituir el caldo vegetal por uno de ave. Aunque en ese caso ya no sería vegano.
Ingredientes
2 patatas grandes
2 calabacines
3 zanahirias medianas
1 puerro
800 gr. de guisantes congelados
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
un poco de pimentón dulce
un poco de pimienta negra molida
un poco de cúrcuma
250 ml. de caldo vegetal
Elaboración
Empezaremos por limpiar el puerro y ponerlo cortado en agua para que suelte la posible tierra que tenga.
Pondremos una cazuela con aceite de oliva en el fuego y pocharemos el puerro al cual habremos secado con papel de cocina. Lo dejaremos que vaya soltando su agua, para ello le pondremos un poco de sal y lo taparemos. Coceremos a fuego lento.
Mientras tanto, iremos pelando y cortando las patatas, las zanahorias y el calabacín. Lo incorporaremos al puerro y le daremos unas cuantas vueltas.
Le añadiremos los guisantes congelados y mezclaremos todo.
Le pondremos un poco ce pimentón dulce, un poco de pimienta negra molida. Y..., esta vez le he puesto un poco de cúrcuma.
Verteremos sobre las verduras el vino. Dejaremos unos 2 o 3 minutos para que se vaya el alcohol y cubriremos con el caldo de vegetal30 .
Dejaremos que cuezan durante 15 o 20 minutos. Rectificaremos de sal.
Si vemos que nos quedamos sin caldo, le podemos añadir un como de agua o de caldo vegetal.