Una exquisita manera de cocinar un faisán, donde esta sabrosa carne, guisada con el zumo de naranja, nos encontramos con un resultado espectacular. Recte que podemos incluir e n alguno de nuestros menús de estas fiestas, por ejemplo como cena de nochevieja.
Ingredientes
1 faisán. (mejor si es hembra, es mucho más sabrosa).
75 gr. de mantequilla.
1/2 limón. (su zumo)
100 ml. de zumo de naranja, recién exprimidas.
1 copa de coñac.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Una vez bien limpio el faisán, lo chamuscaremos con la llama de un mechero de alcohol, para eliminar todos los plumones y lo cortaremos en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal.
Salpimentaremos los trozos y en una cazuela con mantequilla, los doraremos por todas partes.
Una vez bien dorados, bajaremos el fuego, para mantener una cocción lenta y taparemos la cazuela, para dejar que se cueza bien el faisán.
Una vez cocido el faisán, colocaremos los trozos en una fuente de servir, manteniéndola caliente.
Verteremos el coñac en la cazuela, prendiéndole fuego.
Añadiremos el zumo de naranja y limón, desglasando bien el fondo de la cazuela.
Regaremos con esta salsa por encima de los trozos de faisán.
Servir caliente.
La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.