Exquisita receta, para guisar esta extraordinaria carne de faisán. Un manjar digno de los mejores menús. Acompañarlo con algún vino tinto de reserva, veréis que madiraje tan fantástico.
Ingredientes
1 faisán cortado en octavos.
400 ml. de agua mineral.
4 rodajas de piña.
100 ml. de zumo de piña.
1 limón (su zumo).
4 cucharadas de brandy.
1 cebolla pequeña..
1 zanahoria.
1 nabo.
1 tronco de apio.
1 naranja.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos un cazo al fuego, con 2 vasos de agua, la carcasa, los menudillos y del cuello del faisán, además de las verduras, dejándolo cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
Sazonaremos el faisán con sal y pimienta, y lo rociaremos con zumo de limón.
Lo saltearemos en una cacerola con aceite de oliva caliente, hasta que esté dorado.
Lo flamearemos con el brandy y le añadiremos 1/4 l. del caldo reservado, el zumo y las rodajas de piña y la naranja en gajos, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el faisán esté tierno (unos 45 minutos) .
Servir de inmediato.