Una de las carnes de pescado más sabrosas es sin duda la de rape, además es la que más se asemeja, tanto en textura como en sabor, a la langosta. En nuestra web tenemos una receta que nos lo demuestra.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de rape.
1/2 kg. de cangrejos de mar.
3 escalonias.
2 puerros.
1 zanahoria grande.
200 ml. de tomate tamizado.
1 copita de brandy.
1/2 l. de caldo de pescado.
aceite de oliva.
sal.
pimentón dulce
Elaboración
Picaremos las escalonias y las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 15 minutos, en cuanto las veamos transparentes.
Pondremos las rodajas de rape sazonadas con sal y las doraremos por ambos lados, retirándolas y reservándolas.
Añadiremos a las escalonias los puerros y la zanahoria picados, el tomate, el pimentón y los cangrejos, rehogándolos, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Lo flamearemos con el brandy.
Verteremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, pasaremos la salsa por el chino, presionándolo bien, para extraer bien el caldo de los cangrejos, rectificando de sal, si fuese necesario.
Pondremos la salsa en una cacerola, poniendo encima las rodajas de rape, calentándolo unos 5 minutos.
Se puede acompañar además con algunas verduras cocidas. Servir de inmediato.