Una exquisita combinación entre la carne tan deliciosa del faisán con unas trufas. Personalmente, lo acompañaría con un tinto de gran reserva, el plato se lo merece. Para estas fiestas navideñas es ponerle un punto muy alto de calidad.
Ingredientes
Para 4 personas
1 faisán joven
50 gr. de trufas
1 lata de foie-gras
60 gr. de almendras picadas
4 lonchas finas de tocino
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 vasito coñac
1 vasito jerez seco
sal
Elaboración
Limpiaremos bien el faisán de plumas y otros restos.
Mezclaremos la mitad de las trufas picadas, la lata de foie-grás y las almendras picadas, hasta obtener una pasta homogénea.
Con esta pasta rellenaremos el faisán, cosiendo la abertura, para que no se salga el relleno.
Cubriremos el faisán con las lonchas de tocino, sujetándolas con palillos pinchados, para que no se suelten.
Colocaremos el faisán en una cazuela de horno, con la manteca de cerdo y el aceite de oliva, introduciéndola en el horno precalentado a 220º?C., hasta que esté dorado (unos 15 minutos).
Una vez logrado, verteremos por encima el jerez. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, unos 25 minutos más.
Finalmente, le añadiremos el coñac y el resto de las trufas cortadas en lonchas finas, dejándolo cocer 5 minutos más.