Las fajitas en nuestro caso, no van a ser las clásicas que normalmente las encontramos en la cocina mexicana. Esta vez serán unas tiras de pollo, que marinaremos en un adobo picante. Aparte prepararemos otros ingredientes con los que acompañaremos el plato. Los serviremos repartiendo unas tortitas que hemos calentado, bien al vapor o en el microondas. Cada comensal se rellenarán sus tortitas con los ingredientes que hemos ido preparando.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las fajitas:
2 limas (su zumo).
4 dientes de ajo.
2 guidillas rojas frescas.
4 cucharadas de aceite de achiote o de maíz.
500 gr. de filetes pequeños de pechuga de pollo.
Para servir:
450 gr. de frijoles en salsa de guindilla en conserva.
2 aguacates maduros.
2 limas (su zumo).
1 puñado generoso de cilantro fresco.
1 cucharadita de sal marina en escamas.
250 ml. de nata agria.
100 gr. de queso Cheddar rallado grueso.
8 tortillas de harina de 23 cm. de diámetro.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Prepararemos las fajitas, mezclando el zumo de lima, los dientes de ajo, majados y troceados, las guindillas, troceadas y sin semillas y el aceite de achiote o de maíz, en una fuente un poco honda.
Incorporaremos el pollo, cortado en fajitas, dejándolos en el adobo, un mínimo de 2 horas o podemos dejarlo toda la noche en la nevera.
Justo antes de servirlas, freiremos en aceite o asaremos las fajitas en una parrilla de 3 a 4 minutos, o hasta que estén bien hechas.
Pondremos los frijoles con su salsa en un bol y los aplastaremos con un tenedor, hasta obtener un puré espeso. Lo trasladaremos a un cuenco con una cuchara, sazonándolo al gusto.
Vaciaremos los aguacates con una cuchara, poniendo su pulpa en un bol.
Añadiremos el zumo de lima y los mezclaremos bien.
Agregaremos las hojas de cilantro y la sal.
Pondremos la nata agria y el queso rallado en 2 boles diferentes.
Calentaremos las tortillas en una vaporera tapada, sobre una bandeja refractaria sobre agua hirviendo o si no en el microondas a máxima potencia, durante 10 segundos y las enrollaremos con un paño limpio de cocina.
Los mismos comensales se prepararán las fajitas de pollo, poniéndose capas de puré de frijoles, otra de pollo, otra de aguacate, la nata agria y el queso rallado, enrollando las fajitas con los dedos.