Aunque normalmente los fardeles se suelen hacer con carnes, esta vez vamos a hacer unos empleando las berenjenas como envoltorio. Os saldrán muy sabrosas, probadlo y dejaréis a vuestros invitados muy satisfechos.
Ingredientes
Berenjenas un poco grandes, para obtener 12 lonchas alargadas.
200 gr. de atún en aceite de oliva.
150 gr. de Mozzarella.
queso rallado parmesano.
1 diente de ajo.
orégano seco.
cebollino.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las berenjenas a lo largo, hasta obtener 12 lonchas. Las salaremos y dejaremos reposar unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, las frotaremos con 1 diente de ajo y las podemos asar o freír ligeramente, reservándolas.
Desmenuzaremos el atún en aceite de oliva, escurrido, con un tenedor.
Cortaremos 12 rodajas de Mozzarella.
Colocaremos encima de cada loncha de berenjena, 1 rodaja de Mozzarella y un poco de atún, condimentándolo con orégano, sal y pimienta negra.
Enrollaremos las lonchas de berenjena, formando los fardeles y los ataremos con el cebollino.
Colocaremos los fardeles en una bandeja de horno, en una sola capa, sin poner unos encima de los otros.
Los espolvorearemos con el queso rallado y los rociaremos con aceite de oliva.
Lo s introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante unos 7 minutos, hasta que la Mozarella empiece a fundirse y los fardeles estén ligeramente dorados.