Un plato verdaderamente espectacular, del que podéis luciros delante de vuestros invitados. Una fideuá diferente, con la aportación tan sabrosa como la luciérnaga roja, el bogavante y la mezcla de algas. Acompañar el plato con un buen vino blanco de calidad.
Ingredientes
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
1 puerro mediano.
2 zanahorias medianas.
1 tronco de apio.
1 cucharadita de pimentón dulce.
500 ml. de caldo de pescado.
320 gr. de fideos del nº 1, tostados.
mezcla de algas.
4 supremas de luciérnaga roja (unos 125 gr. cada una).
2 bogavantes de unos 500 gr. cada uno.
perifollo.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Para la picada:
1 diente de ajo.
perejil.
sal.
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En una paella con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo y la cebolla, trinchados, a fuego suave.
Cuando empiecen a coger color, añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados en brunoise ( en cuadritos pequeños), dejándolos 5 minutos más.
Cuando estén bien sofritos, retiraremos la paella del fuego y añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
Mientras tanto, hemos tenido los fideos del nº 1 en el horno, sobre una placa, a 180ºC. dejándolos dorar.
Cortaremos en brunoise pequeño, el puerro, las zanahorias y el tronco de apio, agregándolos a la paella anterior, junto con los fideos y el caldo de pescado, sazonándolos y dejándolos cocer, durante 3 minutos.
Introduciremos la paella en el horno, hasta acabar la cocción (ver el tiempo del envoltorio).
Retiraremos la paella del horno y mezclaremos las algas, que las hemos tenido desalando en agua, durante 15 minutos, con los fideos.
En una sartén marcaremos las supremas de luciérnaga y los bogavantes, abiertos a lo largo por la mitad.
Retiraremos las cáscaras y reservaremos las carnes en caliente, al igual que las supremas.
Pondremos en el centro del plato un aro cilíndrico de 10 cm. y lo llenaremos con los fideos.
Encima colocaremos la suprema de luciérnaga y el bogavante, acabándolo con un ramito de perifollo.
En un mortero, haremos una picada con el diente de ajo, pelado y frito, unas hojas de perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. Lo mezclaremos bien y aliñaremos el plato con ella.