En Valencia no solo se hacen buenas paellas, también unas fideuás de pescado y marisco es pectaculares. Esta receta, por ejemplo, no desentonaría en nuestra mesa, si la hacemos para estas fiestas navideñas.
Ingredientes
500 gr. de fideos perla. (fideo grueso perforado)
5 cigalas medianas.
15 gambas medianas.
1 cola de rape pequeña.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 pimiento morrón.
250 gr. de tomates, pelados y sin semillas.
75 ml. de aceite de oliva.
1 ramito de perejil.
unas hebras de azafrán.
1, 5 l. de caldo de pescado.
sal.
pimienta negra molida.
Para decorar:
1 limón
Elaboración
Este plato tiene la ventaja, aparte de ser un plato muy sabroso, que no nos hinchará el estómago.
Yo el sofrito lo trituro, así no tendremos problemas a los que no les gusta encontrarse tropezones. Otro detalle, la incorporación de los ajos quemados, le da un punto más aromático.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos 2 dientes de ajo, enteros y pelados. Una vez bien dorados, que casi estén quemados, los retiraremos y pondremos en el vaso de la batidora.
A continuación pocharemos la cebolla, picada finamente.
Cuando empiece a dorarse incorporaremos el tomate y el pimiento asado, dejándolos sofreír, durante unos 5 minutos, sazonándolos con sal y pimienta.
Una vez frito, lo verteremos en el vaso de la batidora y lo trituraremos todo, reservándolo.
En una paella con aceite, freiremos ligeramente las cigalas y las gambas, y a continuació n los trozos de rape.
Seguidamente agregaremos la salsa reservada, mezclándolas con los mariscos y el rape.
Verteremos el caldo de pescado y cuando arranque el hervor, le añadiremos un picadillo hecho con 2 dientes de ajo, perejil y azafrán.
Seguidamente incorporaremos los fideos, bien repartidos por toda la superficie, dejándolos cocer, durante unos 8 minutos, a fuego moderado, removiéndolo de vez en cuando.
La presentaremos en la misma paellera a la mesa, acompañada de unos gajos de limón.