Fígados de cabrón con ruibarbo

Un plato muy original de hígado, que podemos encontrar en algunos de sus excelentes restaurantes, por tierras castellanas. Un plato que podemos acompañar con un buen Ribera de Duero.

Ingredientes

• 1 kg. de hígado de macho cabrío.
• 1 cebolla grande.
• 1 cogollo de lechuga.
• 200 gr. de hojas de ruibarbo ( podemos emplear hojas de acederas).
• 1 cucharada de harina.
• 2 dl. de aceite de oliva.
• 1 cucharada de pimentón picante.
• 1 dl. de vinagre de vino seco.
• 4 dientes de ajo.
• unas hojas de menta.
• 1/4 l. de vino blanco seco.

Elaboración