Como nos explican nuestras familias, nuestras abuelas siempre tenían una receta muy particular, en la que juegan con diferentes ingredientes respecto a platos muy tradicionales. Hoy vamos a elaborar un filete de buey, una carne muy magra y fuerte, además de ser muy sabrosa. La haremos con la receta de la abuela Pilar. Podemos acompañarla con un buen tinto de Rioja o un Priorat de graduación.
Ingredientes
800 gr. de filete de buey en una pieza.
100 gr. de mantequilla.
75 gr. de bacon.
10 cebollitas.
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
1 diente de ajo.
1 vasito de Calvados.
250 ml. de vino blanco seco.
1 cucharada de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela con 75 gr. de mantequilla, freiremos el bacon cortado a trozos y las cebollitas, bien peladas y enteras.
Cuando adquieran color los retiraremos de la cazuela, reservándolos.
Incorporaremos el filete de buey entero y atado, dorándolo por todos los lados.
Lo sacaremos de la cazuela y lo reservaremos.
Volveremos a incorporar las cebollitas y el bacon, agregando el ajo bien picado y las aceitunas sin hueso, rociándolo con el licor de Calvados, flameándolo.
Salpimentaremos y añadiremos el vino blanco.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Cortaremos el filete en 4 rodajas, incorporándolas a la cazuela, dejándolas cocer, durante 10 minutos más, a fuego lento.
Mientras, amasaremos la harina con la mantequilla.
Transcurridos los 10 minutos, retiraremos los trozos de filete de la cazuela, conservándolos en caliente.
Echaremos la mantequilla amasada en la cazuela y la coceremos, a fuego vivo, sin dejar de remover, durante 1 minutos.
Rodearemos los filetes de buey con la salsa obtenida.