Castilla es una de las comunidades done el cordero figura en la mayoría de sus excelentes restaurantes. Tenemos infinidad de recetas, sobre todo sus asados, que son muy populares. El plato que a continuación vamos a elaborar, le vamos a dar unos toques agridulces, pero con un resultado excelente. Emplearemos para ello el solomillo.
Ingredientes
Para 4 personas
750 gr. de filete de cordero en una pieza.
230 gr. de cerezas deshuesadas.
1 limón (su piel y zumo).
6 cucharadas de azúcar moreno.
6 cucharadas de vinagre de sidra.
1/2 cucharada de jengibre rallado.
1/2 cucharada de mezcla 4 especies.
2 ramitas de canela.
sal.
pimienta negra molida.
pimienta de Cayena.
Para acompañar:
arroz blanco hervido.
Elaboración
Lavaremos el limón, lo pelaremos y reservaremos la mitad de la piel.
Exprimiremos el limón y lo mezclaremos con las 4 especies y 2 cucharadas de azúcar moreno.
Puliremos la carne, eliminando grasillas y la colocaremos en una fuente honda, regándola con la preparación anterior, dándole la vuelta varias veces, para que quede totalmente impregnada.
La taparemos con papel film y la dejaremos macerar, a temperatura ambiente, durante 1 hora.
En un cazo pequeño, mezclaremos las cerezas deshuesadas con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, el jengibre rallado, la canela en rama, una pizca de sal y otra de Cayena, llevándolo a ebullición, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Retiraremos la piel de limón y las ramitas de canela y batiremos todos los ingredientes, hasta reducirlos a puré, pasándolo después por el chino y dejándolo enfriar.
Escurriremos la carne y la pondremos en una bandeja resistente al fuego untada con mantequilla.
La asaremos en el horno precalentado, bajo el grill, durante 6 minutos por cada lado, regándola durante la cocción con el resto de la maceración.
Apagaremos el fuego y la dejaremos reposar en el horno entreabierto, durante 5 minutos más.
Cortaremos el filete de cordero en lonchas y las regaremos con la salsa anterior, acompañándolas con arroz blanco hervido.