Para esta receta hemos empleado filete de cerdo, pero podemos hacerlo también con filete de ternera, lógicamente, la primera es más económico. Vamos a guisarlo al estilo Stroganoff. Realmente la receta principal se basa en la ternera, nosotros hemos querido ofrecer esta versión.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de filete de cerdo, cortado a rodajas.
6 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla mediana.
250 gr. de champiñones.
nuez moscada rallada.
2 cucharadas de estragón fresco o 1/2 cucharadita de estragón seco.
1 taza de crema agria a temperatura ambiente.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Fundiremos 3 cucharadas de mantequilla en una cazuela, a fuego medio.
Subiremos el fuego y coceremos la carne, dorándola, pero sin que se nos queme la mantequilla. La salpimentaremos y reservaremos en caliente.
En la misma cazuela, a fuego medio, fundiremos el resto de la mantequilla, pocharemos la cebolla bien picada, durante unos 15 minutos .
Aumentaremos el fuego y añadiremos los champiñones, cociéndolos durante 4 minutos, removiéndolos de vez en cuando.
Agregaremos la nuez moscada rallada y estragón fresco picado, sobre las setas.
Bajaremos el fuego, a fuego lento, añadiendo la leche agria a los champiñones, agregándoles 2 cucharadas de agua mineral, mezclándolo todo a fondo. Es muy importante que no lo dejemos hervir, si no la crema se cortaría.
Verteremos la salsa sobre la carne y la cebolla, salpimentándola al gusto.
Servir de inmediato.