Buena combinación las ciruelas con el cerdo. La grasa que el bacon le da a los filetes se derrite en la salsa que crean las cebollitas y las ciruelas. Su sabor dulzón se funde en cada bocado.
Ingredientes
Para 4 personas:
4 filetes de cerdo.
4 lonchas de bacon ahumado.
500 gr. de ciruelas.
400 gr. de cebollitas.
4 hojas de laurel.
2 patatas medianas
25 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Pelaremos las cebollitas y las coceremos en agua hirviendo con sal, durante unos 3 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
Lavaremos la ciruelas, la deshuesaremos y cortaremos en gajos gruesos.
Colocaremos sobre cada filete 1 hoja de laurel.
Los envolveremos con 1 loncha de bacon ahumado, sujetándola con un palillo.
Los freiremos en una sartén con mantequilla durante 2 minutos por cada lado, retirándolos y reservándolos.
En la misma sartén y con la misma grasa, saltearemos las cebollitas, a fuego suave, durante 5 minutos.
Incorporaremos de nuevo los filetes y añadiremos los gajos de ciruela, sazonándolo todo con sal, pimienta negra y nuez moscada, removiéndolo de vez en cuando, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
En una sartén freiremos unas patatas cortadas a dados, durante 10 minutos.
Los serviremos acompañados de unas patatas fritas espolvoreadas con un poco de nuez moscada.