Partiendo de una sabrosa carne de cordero, sobre todo de la parte de la pierna. Sencillamente la haremos a la plancha, pero acompañada con una deliciosa salsa y unas chirivías salteadas. Sabrosa combinación de sabores.
Ingredientes
800 gr. de pierna de cordero cortada en filetes.
4 chirivías.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa:
2 cebolletas.
6 champiñones.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
4 cucharadas de salsa de tomate.
aceite de oliva.
1 vaso de caldo de pollo.
1/2 copa de brandy.
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 vaso de agua mineral.
tomillo.
romero.
sal.
Elaboración
Retiraremos y reservaremos la grasa del cordero.
Laminaremos los ajos, picaremos las cebolletas y lo doraremos en una cazuela con un poco de aceite (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos la grasa de cordero reservada, rehogándola con el ajo y la cebolleta (5 minutos más) .
Sazonaremos e incorporaremos los champiñones, el romero y el tomillo.
Agregaremos la harina tostándola un poco y sin dejar de remover.
Verteremos la salsa de tomate, rehogándola 3 minutos más.
La regaremos con el brandy, el vino tinto, el caldo de pollo y 1/2 vaso de agua mineral, dejándolo cocer durante 25 minutos.
Colaremos la salsa y la reduciremos en el fuego.
Pelaremos las chirivías y las cortaremos en 4 trozos a lo largo.
Las freiremos en una sartén tapada, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos.
Haremos unos cortes en lo filetes para que no se encojan, los salpimentaremos y los asaremos a la plancha con un chorrito de aceite, por ambos lados.
Emplataremos la carne, la regaremos con la salsa por encima, y con la que nos sobre, la serviremos en una salsera aparte.