Filetes de gallo con hortalizas y puré de guisantes
La carne de este pescado es muy apreciada, por su agradable sabor. Preparemos esta receta, empleando tan solo sus filetes, con las espinas, las podemos reservar para otro día y preparar un fumet.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de filetes de gallo
4 espárragos trigeros
1 calabacín
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
15 ml. de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
sal gruesa
Para el puré de guisantes:
200 gr. de guisantes (pueden ser congelados)
1/2 cebolla
1/2 puerro (solo la parte blanca)
15 ml. de aceite de olva
250 ml. de agua mineral
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos bien las hortalizas y las cortaremos en bastones. Los espárragos por la mitad.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos todas las hortalizas durante unos 10 minutos, salpimentadas, a fuego medio, hasta que se empiecen a ablandar. Reservaremos en un plato.
Salpimentaremos los filetes de gallo.
Colocaremos las hortalizas y los enrollaremos. Podemos fijarlos con palillos o con hilo de cocina.
Pondremos estos rollitos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Los hornearemos durante 5 minutos en el horno precalentado a 180º C.
Mientras, prepararemos el puré de guisantes. Cortaremos la cebolla y el puerro en brunoise.
En un cazo con aceite, pocharemos la cebolla y el puerro, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos el agua mineral y los guisantes, dejándolos cocer, a partir de que empiece a hervir, durante 5 minutos.
Lo trituraremos y reservaremos en un bol. Podemos pasarlo por un colador, es opcional.
Emplataremos los rollitos de gallo, poniendo una cuna de puré de guisantes y encima 2 rollitos de gallo y hortalizas, repartiendo por encima un poco de sal gruesa.