Preparemos este plato, muy típico de los países norteños de la costa africana mediterránea. Muy sencillo y con mucho sabor. Un plato ideal para aquellos que siguen la filosofía vegana.
Ingredientes
Para 4 personas
2 berenjenas
1 cebolla
30 gr. de piñones
30 ml. de aceite de oliva
menta fresca
perejil fresco
sal
pimienta negra molida
Para la salsa tahina:
80 gr. de tahina
1 cucharada dde jarabe de agave
1 cucharad de salsa de soja
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, sazonándola con sal, hasta que empiece a dorarse. La cocinaremos a fuego lento, hasta que empiece a dorarse, dedicándole tiempo, al menos de 30 a 45 minutos.
Mientras, cortaremos las berenjenas en láminas finas. Las salpimentaremos y asaremos en el grill del horno precalentado, rociadas con un chorrito de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse.
Preparemos la salsa de tahina, mezclando en un bol la tahina, el jarabe de agave y la salsa de soja.
En una sartén pequeña sin aceite tostaremos ligeramente los piñones.
Emplataremos la berenjena, poniendo la cebolla encima, la salsa de tahina y los piñones tostados.
Finalmente, incorporaremos las hierbas aromáticas picadas.