The Cook Monkeys

Filetes de lenguado a la pimienta verde

En esta receta, emplearemos unos filetes de lenguado fresco. Este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor, con las espinas que eliminemos, podemos guardarlas en la nevera, para otro día hacer un fumet. Una vez hemos escaldado los filetes en un caldo de pescado, los cubriremos con una crema que haremos con el aroma de la pimienta verde.

Ingredientes

Para 4 personas
8 filetes de lenguado.
1/2 l. de caldo de pescado.
20 gr. de mantequilla.
100 ml. de vino blanco seco.
1 bote de nata líquida.
1 cucharada de pimienta verde en grano.
1 hoja de laurel.
nuez moscada.
sal.
arroz blanco cocido.

Elaboración

Escalfaremos los filetes de lenguado en el caldo de pescado hirviendo , 2 o 3 minutos. Los escurriremos y reservaremos en caliente.

Pondremos el vino blanco en un cazo, dejándolo cocer, a fuego vivo, hasta reducirlo a la mitad.

Añadiremos la mantequilla y la pimienta verde en grano, dejándolo cocer, unos 3 minutos.

Verteremos el caldo de cocer los lenguados y la nata líquida.

Sazonaremos con sal y nuez moscada, agregaremos el laurel, dejándolo cocer, a fuego muy suave, hasta que la salsa se reduzca y adquiera la consistencia de una crema clara.

Naparemos los filetes de lenguado con la salsa, acompañados de unos flanecitos de arroz blanco.