Filetes de lenguado al vino blanco con Arroz Salvaje
Los filetes de lenguado, los tenemos considerado de que son de un lenguado salvaje, que aparte de su calidad, son más grandes, sino no es así, emplearemos 4 lenguados de ración, a los que también les sacaríamos los filetes. Las espinas podemos congelarlas, para aprovecharlas y hacer en otro momento un fumet.
Ingredientes
1 taza de Arroz Salvaje cocido.
4 filetes de lenguado.
150 gr. de mantequilla.
1 vaso de vino blanco seco.
1 limón (su zumo colado).
1 cucharadita de azúcar.
1 huevo.
harina.
sal.
Elaboración
Coceremos el Arroz Salvaje, siguiendo las instrucciones del envase, reservándolo, escurrido y caliente.
Lavaremos el pescado y lo secaremos con papel de cocina.
Lo sazonaremos con sal y lo pasaremos por harina y el huevo batido, friéndolo en una sartén con la mitad de la mantequilla.
Según lo vayamos friendo lo pondremos sobre una bandeja de horno.
Añadiremos a la sartén el resto de la mantequilla.
Cuando esté derretida, sin llegar a dorarse, la retiraremos del fuego y le añadiremos el zumo de limón colado, el azúcar y el vino blanco.
Verteremos esta salsa sobre los filetes de lenguado y los introduciremos en el horno precalentado a 160º C. durante 10 minutos.
Los retiraremos del horno, pasándolos a una fuente de servir, rodeándolos con el Arroz Salvaje cocido que deberá estar aún caliente.