Excelente segundo plato que vamos a elaborar, partiendo de unos lenguados. Un plato llenos de sabor y aroma, que le proporcionará la menta, junto con unos calabacines que marinaremos primero, antes de hornearlos.
Ingredientes
2 leguados de aproximadamente 300 gr. cada uno.
800 gr. de calabacines.
35 gr. de alcaparras.
4 ramitas de menta.
1/2 cebolla roja.
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva virgen.
pimienta negra molida.
sal.
1 flor de calabaza (para adornar).
Elaboración
Pelaremos los calabacines, cortándolos en tiras finas.
Picaremos la cebolla menuda y la saltearemos en una sartén con un poco de aceite y 3 cucharadas de alcaparras, durante 30 segundos.
Añadiremos las tiras de calabacín, rehogándolas durante 8 minutos a fuego medio.
Las apartaremos del fuego y agregaremos 2 ramitas de menta, picadas no muy finas.
Mientras se marina la mezcla anterior, limpiaremos los lenguados quitándoles la piel (esta operación nos la puede hacer nuestro proveedor habitual), haciendo 8 filetes.
Llenaremos un molde de tarta con 4 filetes, rociándolos con el vino blanco, colocando sobre ellos unas hojas de menta.
Distribuiremos por encima las tiras de calabacín marinada s, cubriéndolos con los otros 4 filetes.
Los salpimentaremos y rociaremos con un generoso chorro de aceite de oliva.
Precalentaremos el horno a 200ºC. y los asaremos durante 10 minutos.
Los presentaremos adornados con hojas de menta y 1 flor de calabaza.