La mojarra, es un pescado blanco, que solemos encontrarlo tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, y no hay veda alguna, ya que también se cría en piscifactorías. Su carne es muy sabrosa. Sobre todo, en nuestra receta, le aportaremos unos sabores que le dará la salsa beurre blanc, obteniendo un resultado sabroso y delicado.
Ingredientes
4 filetes de mojarra.
4 endibias medianas.
2 zanahorias.
1 nuez de mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
azúcar.
pimienta negra molida.
Para la salsa beurre blanc:
1 chalota.
1 copita de vino blanco seco.
1 copita de vinagre suave ( de manzana, por ejemplo).
50 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
zumo de limón.
Elaboración
Pondremos una cazuela al fuego con 1 nuez de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva y dejaremos sudar, a fuego suave, las endibias cortadas en juliana y las zanahorias en rodajas, sazonándolas con sal y 1 pizca de azúcar, hasta que se ablanden, con la cazuela tapada.
Colocaremos encima los filetes de mojarra, salpimentados.
Taparemos de nuevo la cazuela, bajaremos el fuego, para que los filetes se hagan al vapor.
Mientras haremos una beurre blanc (mantequilla blanca), para ello, en un cazo reduciremos a seco, la chalota picada con el vino blanco y el vinagre suave.
Añadiremos un poco de nata líquida y lo batiremos sobre el fuego, agregando trocitos de mantequilla, sazonándolo con sal, pimienta negra y unas gotas de zumo de limón.
Esta salsa la emplearemos para napar los filetes de mojarra.
Una vez el pescado esté cocido, lo colocaremos sobre una fuente de servir y lo naparemos con la salsa anterior.