Una excelente receta para cocinar unos lomos de lubina, además con una presentación espectacular, idónea, para incluirla en nuestros menús navideños.
Ingredientes
4 lomos de lubina de unos 150 gr. cada uno en limpio.
sal.
pimienta blanca molida.
1 chalota.
1 nuez de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva.
100 ml. de nata líquida.
1 cucharada de pimienta verde en grano.
1 copa de aguardiente de sidra.
4 pececitos de hojaldre.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220ºC.
Sazonaremos los lomos de lubina con sal y pimienta blanca molida.
En una sartén calentaremos 1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
Pondremos los lomos de lubina con la parte de la carne hacia abajo, lo justo para que pierda el color de cruda y les daremos la vuelta (un par de minutos).
Agregaremos entonces la chalota picada muy fina, dejándola rehogar.
Seguidamente le añadiremos la pimienta verde en grano y lo flamearemos todo con el aguardiente de sidra.
Finalmente, rociaremos la lubina con la nata fresca, dejándole dar un hervor.
Cuando esté hirviendo, la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacaremos los lomos de lubina a una fuente.
Volveremos a darle un hervor a la salsa y naparemos los lomos con esta salsa, sin colar.