Un plato sencillo en el que emplearemos unos filetes de perca, que son bastante económicos, combinados con unas gambas, algo más caro. Pero con esta elaboración mejoraremos los sabores.
Ingredientes
2 filetes de perca grandes.
8 gambas rojas.
2 cebollas.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
250 gr. de caldo de pescado.
40 ml. de aceite de oliva.
1 copa de brandy.
sal.
pimienta negra molida
alcaparras
Elaboración
Picaremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo.
Lo rehogaremos todo en una cazuela con un poco de aceite, durante 8 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Agregaremos las cabezas de las gambas, dorándolas unos segundos y lo rociaremos con el brandy.
Verteremos el caldo de pescado, salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Lo retiraremos del fuego, retiraremos las cabezas de las gambas y lo pasaremos por el pasapurés, reservándolo.
Cortaremos los filetes de perca por la mitad, los salpimentaremos y freiremos en un poco de aceite caliente, en una sartén, reservándolos.
Salpimentaremos las gambas peladas y las saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite (un par de minutos).
Emplataremos poniendo un fondo con la salsa anterior colocando encima los filetes de perca, las gambas y las alcaparras .