De donde viene lo de Gran Duquesa, lo ignoramos. Lo realmente cierto es que la preparación de estas pechugas de pollo, es muy exquisita, por el aporte del jamón y el queso, acabada en el horno cubiertas con esa salsa mas el queso rallado, lo que hará que se nos forme una agradable costras. Las acompañaremos con unas coles de Bruselas salteadas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo.
100 gr. de jamón cocido cortado a daditos.
100 gr. de queso gruyère cortados a daditos.
2 cucharadas de queso gruyère rallado.
2 yemas de huevo.
70 gr. de harina.
1/2 l. de leche.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
Para guarnición:
coles de Bruselas salteadas.
Elaboración
Prepararemos una salsa bechamel en un cazo, con 50 gr. de mantequilla, la harina y la leche, sin dejar de remover.
Cuando esté espesa, la sazonaremos con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Incorporaremos los dados de jamón, los del queso gruyère y las yemas de huevo, removiéndolo bien para que quede bien mezclado.
Pondremos en una sartén el resto de la mantequilla y freiremos las pechugas de pollo, por ambos lados, sazonadas con sal y pimienta.
Cuando estén doradas, las colocaremos sobre una fuente de horno, ligeramente untada con mantequilla.
Cubriremos la superficie de cada pechuga con la salsa anterior, espolvoreándola con el queso rallado, introduciéndolo en el horno precalentado, bajo el grill, hasta que se forme una ligera costra dorada.
Pondremos las pechugas sobre una fuente de servir, previamente calentada y las acompañaremos con unas coles de Bruselas, cocidas y salteadas con mantequilla. Servir de inmediato.