Una buena combinación. Partiremos de un buen filete de ternera, que la cortaremos en filetes finos. Después de freír las patatas, lo cubriremos todo con una salsa elaborada con pomelo, un fondo de carne y mantequilla.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de filete de ternera
120 gr. de miel
2 pomelos
100 ml. de aceite
65 gr. de mantequilla
250 ml. de fondo de carne
500 gr. de patatas
perejil
sal
Elaboración
Retiraremos la grasa al filete y lo cortaremos en rodajas finas (unas 3 por persona), aplanándolas ligeramente y sazonándolas con sal.
Pelaremos 1 pomelo, sacando los gajos y quitándoles la piel blanca (sacar 2 gajos por persona).
Exprimiremos el otro pomelo, reservando el zumo para elaborar la salsa.
En una cacerola ancha, pondremos el aceite y la mantequilla, salteando los filetes, sin que lleguen a coger demasiado color. En cuanto estén cocidos, los retiraremos de la cazuela y eliminaremos la grasa de esta.
Verteremos la miel y en cuanto arranque el hervor, añadiremos el zumo de pomelo, dejándolo reducir, a fuego suave.
Verteremos el fondo de carne, dejándolo reducir de nuevo.
Rectificaremos de sal y añadiremos la mantequilla, poco a poco, hasta que quede bien ligada.
Pelaremos las patatas y las cortaremos como si fuesen para freír. Las freiremos en una sartén con aceite, sazonándolas con sal.
Colocaremos los filetes en la parte alta del plato y abajo las patatas fritas, cubriéndolos con la salsa y poniendo entre medio de los filetes los gajos de pomelo, previamente calentados, decorándolo con una ramita de perejil.
Servirlos recién terminada la elaboración.