Como siempre que hablamos de un foie fresco de pato, se trata de una exquisitez. Esta vez con un montaje hecho con unos discos de pasta, y el agradable sabor dulce del mango.
Ingredientes
Para 4 personas
1 foie fresco de pato de unos 600 gr.
2 mangos
50 gr. de mantequilla
200 ml. de moscatel
200 gr. de harina de repostería
1 huevo
cebollino
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Cortaremos el foie fresco en 4 escalopas y las marcaremos en una sartén bien caliente, sin aceite, por ambos lados. Reservaremos la grasa que han soltado en un bol en la nevera.
En un cazo, reduciremos el moscatel, hasta que haya espesado.
Cortaremos la mantequilla en dados. La mezclaremos con la harina y la grasa reservada en la nevera. No debe quedar un granulado terroso.
Añadiremos el huevo y 1 cucharadita de sal, mezclándolo con suavidad, brevemente y sin amasar.
La estiraremos con un rodillo. Con un cortapastas o con la ayuda de un vaso, cortaremos la pasta formando 4 discos. Con la masa sobrante cortaremos estrellas.
Los pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. La introduciremos en el horno precalentado a 180 °C. durante unos 12 minutos.
Pelaremos los mangos y los cortaremos, evitando el hueso, por la mitad.
Marcaremos las mitades por ambos lados en una plancha caliente.
Pondremos una mitad de mango encima sobre cada disco de masa y una escalopa de foie encima.
Las introduciremos en el horno caliente todavía, durante 2 minutos.
Repartiremos los discos en platos de servir, poniendo encima las estrellas de masa, la reducción de moscatel, sal y pimienta, decorándolo con el cebollino.