Para la elaboración de este foie-gras, lo vamos a hacer mucho más económico. En lugar de emplear hígado fresco de pato, lo haremos con higadillos de pollo, que también obtendremos un sabor muy agradable.
Ingredientes
Para 4 personas:
Para 4 personas
1 kg. de higadillos de pollo
1 botella de champagne (750 ml.)
500 gr. de nata montada
1 velo de cordero (grasa que cubre el estómago)
1 pizca de nuez moscada
sal
Elaboración
Limpiaremos los higaditos de pollo de telillas y sangre.
Las colocaremos sobre el velo de cordero, formando 1 paquete bien apretado, poniéndolo a hervir, en una cacerola, con el champán.
Una vez cocinados (unos 20 a 30 minutos) , retiraremos los higaditos del velo, sazonándolos al gusto, y agregándoles un poco de nuez moscada.
Los trituraremos en la trituradora.
Agregaremos la nata montada, removiéndolos con delicadeza, de forma envolvente.
Lo guardaremos en frascos esterilizados o hervidos en agua.
Una vez llenos estos frascos, derretiremos la manteca de cerdo, vertiéndola por encima.
Los reservaremos en el frigorífico, hasta que la grasa de cerdo haya solidificado.
Los cerraremos herméticamente, conservándolos en un lugar fresco.