Aunque estamos acostumbrados a que en esta receta se emplee la carne de ternera, os vamos a sorprender, sustituyéndola por unos excelentes langostinos, mejor frescos que congelado, el plato mejorará su sabor.
Ingredientes
600 gr. de langostinos.
150 gr. de setas secas (setas de carrerilla o moixernó).
2 cebollas.
2 zanahorias pequeñas.
3 tomates maduros.
1 rama de apio.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
4 cucharadas de crema de leche.
1 copita de coñac.
aceite de oliva.
mantequilla.
harina.
sal.
Para la picada:
1 diente de ajo.
8 almendras tostadas.
perejil.
Elaboración
Pondremos en remojo las setas en agua templada.
Pelaremos los langostinos en crudo. Los pasaremos por harina y los freiremos ligeramente en una sartén con mantequilla, reservándolos en una cazuela.
En la misma grasa de freír los langostinos, añadiremos un poco de aceite y haremos un sofrito con la cebolla, las zanahorias, el apio y los tomates, todos ellos bien trinchados.
Agregaremos el laurel y el tomillo, y lo flamearemos con el coñac.
Añadiremos la picada, que hemos hecho con las almendras, el diente de ajo y el perejil, diluida con un poco de agua. Lo removeremos y pasaremos por el chino.
Mezclaremos la picada con la crema de leche.
Esparciremos por encima de los langostinos, que tenemos en la cazuela, las setas escurridas, cubriéndolo todo con la salsa, dejándolos cocer, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos.