Si queremos dar más colorido a este plato. Para el remojo, a mí me enseñaron el siguiente proceso. Lavaremos los frijoles, para ponerlos luego en remojo toda la noche. El agua del remojo no la tiraremos, ya que la emplearemos para la cocción.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de frijoles rojos
1 cebolla grande (250 gr.)
2 chiles serranos (opcional)
1 pimiento verde italiano
1 guindilla seca
6 dientes de ajo
1 tomate grande maduro
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 hoja de laurel
agua mineral
sal
Elaboración
Enjuagaremos bien, bajo el grifo, los frijoles.
Ahora cogeremos la cacerola donde vayamos a preparar los frijoles y meteremos estos adentro, cubriéndolos con abundante agua, de forma que queden unos 3 dedos de agua por encima de los frijoles, dejándolos toda la noche en remojo.
Al día siguiente los frijoles se habrán reblandecido un poco, los escurriremos, poniéndolos de nuevo en la cacerola, añadiendo agua limpia, hasta cubrir los frijoles.
Pondremos la cacerola al fuego y añadiremos 1/2 cebolla, el pimiento verde y la guindilla (podemos sustituir ambos por el chile serrano), 4 dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Si es necesario añadiremos más agua, para cubrir las verduras y las dejaremos, a fuego medio-bajo, durante 2 horas.
Removeremos de vez en cuando, con cuidado de que no se quemen y vigilando, para que en todo momento, quede un dedo de agua por encima de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añadiremos más agua fría, de vez en cuando.
Cuando lleven 2 horas, sacaremos la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la guindilla y el pimiento (o los chiles serranos).
Añadiremos 1 cucharada de manteca de cerdo y las dejaremos al fuego, hasta que estén bien blandos los frijoles. No añadiremos sal de momento.
Cuando los frijoles estén blandos, prepararemos un sofrito con el que espesaremos y daremos sabor a los frijoles.
Cogeremos la 1/2 cebolla restante, picándola finamente. La pondremos al fuego con la otra cucharada de manteca de cerdo, dejándola que se dore lentamente, durante unos 15 minutos.
Añadiremos al sofrito 1/2 cucharadita de sal.
Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego, agregaremos 2 diente de ajo cortados en láminas finas.
Mientras se doran ligeramente las verduras, pelaremos el tomate, quitándole las pepitas y cortándolo en trocitos muy pequeños, muy picados.
Cuando las verduras estén en su punto, añadiremos el tomate y lo freiremos, durante 5 minutos, a fuego suave.
Después solo nos queda añadir al sofrito 3 cucharadas de frijoles, que aplastaremos, y 6 cucharadas del caldo en el que se han cocido los frijoles, mezclándolos bien.
Incorporaremos toda la mezcla a una batidora y lo trituraremos, hasta que quede una masa bien fina.
Añadiremos esta mezcla a los frijoles, mezclamos y lo dejamos al fuego, durante 10 minutos más.
Rectificaremos de sal.
Servirlos calientes.