Encontraremos una diferencia de sabor y textura, si sustituimos el pollo por una gallina, también de corral, que cuando llegan estas fechas nos solemos encontrar en los mercados. Esta receta es de las mejores que podemos hacer, para elaborar este animal. Podemos incluirla en nuestro menús, para estos días.
Ingredientes
1 gallina grande.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 copa de jerez seco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
perejil.
1/4 l. de caldo de ave.
50 gr. de almendras tostadas.
2 huevos duros.
unas hebras de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.
harina.
Para acompañar:
arroz blanco hervido.
Elaboración
Cortaremos la gallina en cuartos, los salpimentaremos y los enharinaremos.
Los doraremos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla y 1 diente de ajo picados.
Antes de que se dore la cebolla, volveremos a introducir los cuartos de gallina, el jerez, el caldo de ave, el perejil y el azafrán, machacados con un poco de sal. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
Machacaremos en el mortero el otro diente de ajo, las almendras tostadas y las yemas de huevo duro, diluyéndolas con un poco de caldo, vertiéndolo en la cazuela con la gallina, dejándola cocer unos 5 minutos, con la cazuela destapada, hasta que se integren todos los sabores.
Lo serviremos con la clara de huevo duro y perejil picados y lo acompañaremos con arroz blanco hervido.