Una receta muy gratificante, en la que cocinaremos unas gambas, a las que acabaremos con una salsa elaborada con una bechamel a la que le hemos añadido el queso de gruyère, las yemas de huevo y el jugo obtenido de unas cabezas de gambas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de gambas.
1 chorro de coñac.
75 gr. de queso de gruyère rallado.
2 yemas de huevo.
400 ml. de leche evaporada.
200 ml. de agua mineral.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
arroz blanco para acompañar.
Elaboración
Freiremos en una sartén, las gambas en la mitad de la mantequilla, durante unos 3 minutos . Las retiraremos y pelaremos, reservando 7 cabezas.
En la misma grasa, pondremos las cabezas que hemos reservado, flameándolas con el coñac.
Lo pasaremos todo por el chino, presionándolas bien y reservando el jugo obtenido.
Prepararemos una salsa bechamel, con la harina, la mantequilla restante, la leche evaporada mezclada con 200 ml. de agua mineral y sazonándola con sal, pimienta negra y nuez moscada, removiéndola bien, cociéndola a fuego suave.
Añadiremos seguidamente el queso de gruyère rallado, las yemas de huevo y el jugo de las cabezas de las gambas.
Incorporaremos las gambas, calentándolas unos 3 minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
Lo serviremos acompañado con un pequeño flan de arroz blanco.