Para este sabroso plato, emplearemos melocotón natural, de carne fuerte, como el de viña. Combinaremos unas gambas frescas con éste, además de los pistachos, excelente combinación.
Ingredientes
16 gambas bien hermosas
3 melocotones blancos (de pulpa dura)
2 cucharadas de pistachos, pelados, sin sal
1 limón (su zumo)
1 cucharada de vinagre balsámico
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida
Elaboración
Separaremos las cabezas de las gambas y la pelaremos, respetando la cola, dejando la última anilla con su extremo, retirando el cordón oscuro del dorso. Las salpimentaremos y reservaremos en la nevera.
En una olla con agua hirviendo, escaldaremos los melocotones, durante 2 minutos.Los dejaremos enfriar y los pelaremos.
Los cortaremos en láminas finas y los regaremos con el zumo de limón, para que no se pongan oscuros.
Picaremos los pistachos.
En un bol, batiremos el aceite con el vinagre y un pellizco de pimienta blanca.
En una vaporera, coceremos las gambas durante 3 minutos.
Repartiremos las láminas de melocotón en los platos de servir, espolvoreando por encima los pistachos picados.
Pondremos las colas de gamba encima y lo regaremos todo con la emulsión anterior.