Otra magnífica manera de cocinar unos macarrones, que combinaremos con una mezcla de hortalizas, con la aportación del sabor de la anchoa, los piñones y las alcaparras, además del toque de aroma que añadiremos con la miga de pan con ajo. Muy sabrosos.
Ingredientes
350 gr. de macarrones
3 pimientos italianos verdes
2 berenjenas pequeñas
2 filetes de anchoa
40 gr. de piñones
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
miga de pan
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Cortaremos los pimientos y las berenjenas en juliana, en trozos alargados, no muy gruesos y de unos 5 cm. de largos.
Picaremos los filetes de anchoa y los freiremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, removiéndolo un poco.
Incorporaremos las hortalizas, dejándolas sofreír, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Mientras, coceremos los macarrones, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, el tiempo que os indique el fabricante.
En una sartén pequeña,tostaremos un poco los piñones.
Pelaremos y picaremos el diente de ajo junto con la miga de pan.
Retiraremos los piñones de la sartén.
En la misma sartén, pondremos un hilo de aceite y freiremos la anterior miga de pan con ajo, hasta que empiece a dorarse.
Escurriremos los macarrones, incorporándolos a la sartén de las hortalizas, mezclándolos bien.
Agregaremos los piñones tostados, las alcaparras y el preparado de miga y ajo. Lo volveremos a mezclar bien y los serviremos de inmediato.