Gambas y vieiras sobre timbal de tomates escalibado
Exquisita combinación que haremos con unas gambas y vieiras, sobre una cama de tomates escalivados. Un entrante muy vistoso, aparte del sabor de estos moariscos.
Ingredientes
12 gambas.
4 vieiras.
8 tomates.
albahaca.
aceite de oliva virgen.
sal.
sal Maldon.
azúcar.
cebollino.
vinagreta de albahaca.
Elaboración
Cortaremos los tomates por la mitad, quitándoles las semillas.
Los pondremos en una sartén para poder ir al horno, cubriéndolos de aceite, sal, azúcar y un poco de albahaca.
Los dejaremos escalibar en el horno, a 160ºC., durante 40 minutos.
Saltearemos las gambas peladas y la vieiras, en una sartén con un poco de aceite.
Emplataremos los tomates escalibados, con la ayuda de un molde cilíndrico.
Colocaremos encima las gambas y las vieiras y lo decoraremos con una vinagreta de albahaca, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de cebollino picado y sal Maldon.