Garbanzos a la montañesa con chiretas, chorizo y tocino
Este plato es muy típico de las tierras aragonesas pirinaicas. Se emplea en esta receta las chiretas, que se hacen con tripas de cordero limpias, cortadas y cosidas en forma de saco, que se rellenan con una mezcla de arroz, ajo, perejil, vísceras de cordero y especias, las cuales deben cocerse durante una hora en un caldo de ave, carne o verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de garbanzos
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
4 zanahorias
1 hueso de jamón
4 chorizos frescos
4 chiretas
200 gr. de tocino fresco
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra molida
agua mineral
Para el sofrito:
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
harina
aceite de oliva
garbanzos
Elaboración
Pondremos en remojo, la noche anterior, los garbanzos en agua tibia.
En una olla grande con agua mineral hirviendo, agregaremos los garbanzos, la cebolla pelada, la cabeza de ajo entera, las zanahorias, el hueso de jamón, el tocino fresco, los chorizos y las hojas de laurel, sazonándolo con sal.
Cuando lleve 1 hora hirviendo, incorporaremos las chiretas, dejándolo cocer todo 1 hora más.
Una vez cocidos, retiraremos las chiretas, los chorizos y el tocino, reservándolos en caliente.
En una sartén con aceite de oliva, haremos un sofrito con la cebolla picada, los dientes de ajo picados, el pimentón dulce y un poco de harina.
Añadiremos el sofrito a los garbanzos, una vez cocidos los garbanzos, verteremos el sofrito y los dejaremos cocer 5 minutos más.
Emplataremos los garbanzos, poniendo encima los chorizos y las chiretas, cortados en rodajas y el tocino cortado en trozos grandes.