Este delicioso plato, tuve la suerte de degustarlo en un restaurante en Burbáguena (Teruel), en la ruta del Cid Campeador, llamado El Molino de Burbáguena, que lo tenían incluido en un menú. Una combinación muy agradable, verdaderamente exquisita. Si nos gusta esta mezcla, podemos incluirlo en nuestros menús de estos días navideños. Si empelamos bogavantes de granja, este plato nos saldrá más económico.
Ingredientes
Para 4 personas
2 bogavantes
300 gr. de garbanzos
2 cebollas
1 pimiento verde
1 vaso tomate frito casero
1 cucharada de carne de pimiento choricero
2 hojas de laurel
1/2 vaso de brandy
aceite de oliva virgen
sal
Elaboración
Pondremos los garbanzos en remojo el día antes con el agua, la cebolla y la hoja de laurel.
Coceremos los garbanzos con la cebolla y el laurel, durante 1 hora, en olla exprés y si empleamos una cazuela, 2,5 horas.
Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, con 1 pimiento verde, bien picado y la otra cebolla, también bien picada.
Cortaremos los bogavantes. Cortaremos las pinzas y las patas. Separaremos las cabezas de los cuerpos. Partiremos las cabezas por la mitad de forma longitudinal. Quitaremos los estómagos del animal, (toda esa parte verde, que está en la cabeza).
Los cuerpos los cortaremos en rodajas y las pinzas las romperemos un poco.
Incorporaremos todos los trozos al sofrito, dorándolos un poco, sazonándolo con un poco de sal.
Le echaremos 1 vaso de tomate frito, el laurel y medio vaso de brandy, flameándolo.
Les daremos un par de vueltas y agregaremos los garbanzos y agua de la cocción y 1 cucharada de carne de pimiento choricero, dejándolos cocer 5 minutos más, a fuego suave.