Como podemos encontrar setas de cultivo todo el año, podemos elabora esta receta cuando nos apetezca, pero ahora cuando venga la temporada de setas, la aprovecharemos para elaborar este plato de mar y montaña, muy apetitoso.
Ingredientes
150 gr. de garbanzos.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1,5 l. de agua mineral.
8 cigalas.
150 gr. de setas de temporada.
20 gr. de almendras tostadas.
2 ramitos de perejil.
aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
Elaboración
Pondremos los garbanzos en remojo, la noche anterior.
Pelaremos la cebolla y la zanahoria, cortándolas en daditos.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.
Escurriremos los garbanzos y los pondremos en una cazuela junto con la cebolla y la zanahoria.
Los cubriremos con agua mineral fría y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora, sazonándolos.
Pelaremos las colas de las cigalas.
Con las cabezas, las aplastaremos con un mango en el colador chino, para extraer todos sus jugos.
Limpiaremos las setas.
Prepararemos una picada con las almendras tostadas, la mitad de los ajos picados, el perejil, la sal y el pimentón dulce, añadiendo los jugos que hemos obtenido de las cabezas, y lo diluiremos todo con un poco del caldo de los garbanzos.
En una sartén con un poco de aceite, saltearemos las cigalas y las setas, junto con el resto del ajo, durante 2 minutos.
Incorporaremos a la cazuela con los garbanzos, la picada y el salteado de cigalas y setas, dejándolos cocer unos 10 minutos más, para que se mezclen todos los sabores.
Presentar en la misma cazuela.