Uno de los platos más refrescantes de la cocina andaluza, además rico en minerales y vitaminas. El gazpacho. Como que a veces nos apetece que esté más frío o porque lo hemos tenido poco tiempo en la nevera, se le pueden añadir unos cubitos de gazpacho, de esta manera no añadimos más agua al gazpacho .
Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg. de tomates rojos maduros
1 pepino
1/2 pimiento rojo grande y carnoso
1/2 pimiento verde grande y carnoso
20 gr. de pan del día anterior
1/2 cebolleta tierna
3/4 l. de agua mineral
un buen chorro de vinagre balsámico de Módena
un buen chorro de vinagre de vino
150 ml. de aceite de oliva
sal
azúcar
Para los tropezones:
1 pepino
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
cubitos de gazpacho
Elaboración
Yo cojo una ensaladera grande y voy poniendo dentro el pepino cortado en trocitos pequeños, el pan a trocitos, la cebolleta tierna, también a trozos.
Los pimientos rojos y verdes, los pelo para que no se encuentre la piel, y los parto a trocitos.
Pelo los tomates, les quito un poco las semillas y los parto a trozos.
Le echo por encima el vinagre balsámico y el vinagre de vino, le añado el aceite, la sal y 2 cucharaditas de azúcar, para quitar la acidez que puedan tener los tomates.
Incorporo el agua mineral y lo remuevo bien.
En una batidora voy triturándolo todo y lo voy depositando en un túper que pueda ir al frigorífico.
Echo un poco de gazpacho en una bandeja de hacer cubitos de hielo, y dejo que se hielen.
Introduzco el túper en el frigorífico y lo dejo enfriar por lo menos 3 horas.
Hago unos tropezones con 1 pepino cortado a dados, los otros medios pimientos también cortados a dados, estos pimientos no los pelo, y la otra media cebolleta cortada a trocitos pequeños.
Los pongo en una bandeja de servir, separados por colores y, en otra más pequeñita deposito los cubitos de gazpacho, para que se sirvan los comensales.