Un gazpacho muy refrescante y con el agradable sabor de las cerezas, las bayas y el queso feta, ideal para cuando lleguen los calores veraniegos.
Ingredientes
400 gr. de tomates rojos maduros
200 gr. de bayas de goji
100 gr. de cerezas
100 gr. de pimiento rojo
1/2 cebolleta
300 ml. de agua mineral
vinagre de Jerez
1 pizca de azúcar
sal
aceite de oliva
200 gr. de queso feta.
Elaboración
Ponemos las bayas de goji a hidratar en agua durante 10 minutos.
Quitaremos el hueso a las cerezas (reservaremos algunas para decorar), ponemos todas las verduras (tomates, pimiento, cebolleta) en un recipiente junto con las bayas (reservaremos algunas para decorar), el agua, la sal, el azúcar y el vinagre.
Trituraremos todo, junto con el aceite de oliva, hasta conseguir una sopa fina. Lo reser varemos en la nevera, hasta el momento de servir
Serviremos el gazpacho y lo acompañaremos con el queso feta cortado en dados, bayas y cerezas.