Uno de los platos más refrescantes para este verano, muy rico en vitaminas. Muy fácil y económico. Podemos hacerlo para varias veces, reservándolo en la nevera.
Ingredientes
100 gr. de miga de pan del dia anterior.
1 kg. de tomates maduros.
1 pimiento rojo.
80 cc. de aceite de oliva extra virgen.
3 dientes de ajo.
1 l. de agua mineral fría.
vinagre de jerez.
sal.
Para el acompañamiento:
300 gr. de pepino.
2 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
dados de pan frito.
Elaboración
Ablandaremos la miga de pan del día anterior, en agua y la escurriremos.
En un vaso de batidora, pondremos el ajo, la sal, el pimiento rojo, el tomate y el pan remojado, triturándolo bien.
Poco a poco, vamos añadiendo el agua mineral fría, según nos vaya pidiendo la masa.
Sin dejar de trabajarla, iremos añadiendo el aceite.
Seguidamente el vinagre de jeréz, con cuidado y probándolo para saber su gusto. Rectificar de sal.
Lo pasaremos por un colador y lo guardamos en la nevera. Debemos servirlo bien frío.
Lo serviremos en boles individuales, acompañados de pepinos cortados en daditos, pimientos verdes y rojos cortados en trocitos y pan frito, cortado en daditos, presentados en recipientes separados.